除此之外,这道糕点添加大量天花粉。天花粉甘寒清润,可解热毒。除了药理作用之外,也是口感非常好的一种淀粉产物,润滑不腻,加入糕点之中利于口感的提升,便于吞咽,使人百吃不腻。
葛根粉也同样是一种口感独特的食材,同时是常用药材,性味甘辛清凉;桔梗则可镇静止痛。以干薄荷泡开来封存糕粉,增添风味的同时也更加强了清凉解毒的药性。
总结而论,这道糕点是一道具有温补和清热解毒作用的食疗药膳,但如果只是这样,也救不了那位奄奄一息的大师兄。不过系统给的菜谱总是神鬼莫测,会出现一些奇妙的功效,本身具有的解毒性质可能会被无限放大也说不定。
在脑海中确认了一下菜谱之后,程阳就收拾收拾去了厨房。救人是急事,能早一秒是一秒,毕竟是自己的任务,性命攸关啊。
程阳到厨房的时候,刘宇已经等在那里了。同时在那的还有几个嘲讽过他的学员,大部分是想看看他怎样出丑,小部分是希望他真的能救大师兄。
刘宇搓着手等在一边:“程阳兄弟,我就在这看你怎么做菜。你上次露的那一手可真是把我震着了。”
程阳笑了笑,向刘宇表示了感激。
然后他从厨房一角拎出一袋大豆,开始磨豆粉。市面出售的豆粉也不是不能用,但那种豆粉和程阳亲手研磨的质量相差甚远。既然要发挥药膳的性质,自然要追求完美。
程阳拿出的是一个药用的研钵,大约称出古制十两左右的大豆分次研磨。程阳研磨大豆时的动作不疾不徐,本来圆滚滑溜的大豆在他手下竟然乖巧听话得像小兔子,随着一圈圈的研磨变成了细腻无杂质的豆粉。
这样磨出来的豆粉和平日市面上所见的粗粝且颗粒不均匀的豆粉截然不同,静静地散发着一种大豆天然的独特清香。
接着程阳拿出自己去武馆医生那里取来的药材。首先是天花粉,本来就是炮制磨成粉状,程阳只需再次研磨细致就好。葛根与桔梗也同样被研磨成了细致顺滑的粉末状,程阳将它们全都混合在同一个器皿里。
为了不破坏药性,这个器皿最好是玉器。但这种要求很难满足,所以上等的瓷器也是可以的。现在程阳用的就是特意搜罗来的一个古瓷大碗,瓷质青白坚实,敲之有玉声,入手清冷透骨。
程阳将豆粉、天花粉、桔梗粉、葛根粉依次投入大碗,用一只瓷勺翻拌均匀。接着取出几张薄荷叶。程阳用的并不是干薄荷,因为这个季节,苍狼山上刚好生长着不少野薄荷,用来做药膳最是合适。刚刚采摘的新鲜薄荷比起干制薄荷虽然少了些炮制过的药性,但其本质却更加凸显,且有着干制薄荷难以企及的鲜活灵气,与糕点更加搭配。这是系统告诉程阳的,野生优质的新鲜薄荷可以使这道菜在香气上的评分增加百分之10,而药效也能增加3%左右。
薄荷叶被投入清水中洗净,用毛巾仔细擦干,依次排列在蒸笼中。蒸笼里并不垫笼布,以薄荷叶充当。铺好一层之后,程阳把刚刚混合好的糕粉倒入蒸笼,缓缓铺平在笼中。最后盖上剩余的薄荷叶,封紧糕粉,上笼蒸透。
这个时候程阳才擦了把额头上的汗,这道糕点虽然看似简单,其实对手法的要求很高。研磨药粉时一定要细致,如果不够细致,就无法将食材的药性完全激发出来,口感也不会好。但若是研磨过头,甚至使研钵因为过分的研磨散发出热量,那又会破坏原本的药性。所以程阳在研磨的时候一直小心翼翼地控制着自己的手法,每一下都是有讲究的。
而铺薄荷叶虽然没有这么苛求,但也不是随便就可以凑合的。首先是采摘薄荷叶的时候,不能过嫩不能过老是常识,还要尽量选择大小形状接近,香味浓郁的叶片,每株薄荷可能只有一两片合适的叶子。这3%的药性增幅也不是随随便便就能得来的,程阳在心里安慰自己,只要任务能完成,累就累点吧。
至于蒸糕粉这一步骤,讲究就更多了。蒸煮在古法中又叫重汤,即使不和水直接接触,水质对糕点质量的影响也是显而易见的。苍狼山在这一点上有着先天的优势,那就是山上有不少清冽甜美的山泉。武馆中刚好今天清晨新挑了水,程阳将从薄荷叶片上采集的露水与山泉水混合,用来初步蒸制糕粉。柴火则是特意收集的竹壳,易燃又耐烧,火势平稳。
糕粉要蒸得很透,程阳一直在看着火候,不知不觉笼屉里传出了淡淡的香气。是豆粉的五谷清香,带着桔梗的苦香,葛根天花的淳朴、带有泥土气息的药香,还有薄荷清冽的浓香。混合起来是一种清凉又质朴的食物香气,不是复杂成分所带来的扑鼻鲜香,而是大自然天生天养的返璞归真。
在座的众位弟子虽然看不起程阳,但也都是懂厨艺的人,闻到这股香气,垂涎之余也不禁稍稍承认了程阳一些。只是这还不够让他们相信,这个突然闯进来要走后门的废物,做一道菜就能救得了大师兄。
香味散发地越发浓郁,也越发协调馥郁,但始终没有浓香刺鼻的感受,只是清冽宜人。程阳看着锅下的火苗,在心里计算着时间:“5.4.3.2.1.0,是起锅的时候了!”
程阳双手迅速端起蒸笼离开灶台,放在一边的桌上,清冽的香气更直接地侵入所有人的鼻端和心头,但这也还只是一个半成品。
古方中的玉露霜,糕粉蒸好之后是要静置一天以上的。但由于时间紧迫,系统提供给了程阳一个更快捷的方式。
程阳端着这笼糕粉,到了一片竹林中。竹林清幽,且充满自然生气,可以补充因静置时间不足所带来的灵气耗损。程阳拿着一把蒲扇小心翼翼给蒸笼扇着风,足足扇了三个时辰,才把它端回厨房。
接下来就是最终的步骤了,程阳在心里默默告诉自己。
揭开封住糕粉的薄荷叶,里面的糕粉已经被蒸得透熟,因为加入了葛粉和天花粉,显得洁白无瑕,且微微呈现出剔透的半透明状。
这一步是调味的时候了,调味对食物来说重要性不亚于食材本身。这道点心需要的是自然天成的风味,多加修饰反而不好,只要淡淡的甜味就足够。程阳将白糖和研碎的冰糖混合在一起,加入糕粉中拌匀,并稍稍加了一些盐来衬托清甜的味道。
接下来就是成型,这是最简单的一步,只需要用模子将糕粉挤压成型就可以了。程阳选了一个苏式糕点中常用的梅花糕模子,将糕粉小心翼翼地塑形成一朵朵洁白的梅花状。
成品的玉露霜摆在围观众人面前时,即使之前看不起程阳的人也不禁有些敬佩。玉露霜外表并不华丽,但却清雅别致,和名字完全相符,剔透洁白,如玉如霜。
这样低调的外表下,却散发着令人迷醉的香气。此时的玉露霜的香气与刚刚蒸好时有所区别,不再是一味的冷冽清新,经过静置沉淀的香气微微厚重了一些,在自然洒脱之外又带了些许优雅高华的气质,有了真正的“白露霜华”的高雅之感。食材的香气互相之间完美融合,使人垂涎欲滴。
程阳仔细地将它们摆盘,并加了几支薄荷嫩叶以作装饰。但这还并没有结束,程阳打算再做一款饮品来配合这盘糕点。
这款饮品应该与玉露霜相辅相成,不能太过清淡,但也不能抢了取其天然的玉露霜的风头。程阳心里已经有了打算。
其实他在做玉露霜之前就已经准备好了这道饮品,说来也非常简单,叫作茉莉汤,是一款茶饮。
做法是在碗中央涂上白蜜,把涂有蜜的碗盖在盛有新摘茉莉花的碗上,这样自然熏制半天以上。取用时将蜜碗拿下,用开水冲泡蜂蜜,自然带有宜人的茉莉香气,入口清香而不寡淡。配合玉露霜,既清雅又不显简陋,正是合适的搭配。
围观想看他出丑的锤刀门弟子们已经止不住往下咽口水,小声讨论道:“这糕点闻起来就不一般,真不知道吃起来是个什么味道……大师兄有口福了!”“这糕点做的是好,可仅仅凭一道菜就能救回一个中毒濒死的人?我是不信的。”“就是就是,大罗神仙也做不到吧?”
程阳假装没有听到他们说话,径自把刚刚做好的玉露霜放进食盒。茉莉汤并没有冲泡,只是把蜜碗和一个茶壶一起装进食盒,饮用时再冲泡才能喝到最好的风味。
此时系统在程阳脑海中响起了提示音:“嘀,宿主成功做出玉露霜,本任务成功概率提升至百分之八十五。
玉露霜评分色:83香:88味:86,总评级:乙中
由于宿主自主搭配茶饮茉莉汤,相性良好,评级提升,最终评级为乙上。”